屁屁人的部落格

同事好心的找了三四集借給我看，可是好奇怪，突然之間覺得沒有那麼好看？
不知道，總覺得之前那種淡淡的，溫馨的感覺不見了。取而代之的是人工甘味？是作者沒有故事了？還是我口味變重了？
總之，突然就沒那麼好看了～

這是跟不認識的同事借來的書。
作者是安倍夜郎，看到安倍兩個字，就覺得有熟悉的感覺，為什麼呢？想了很久，可能是 安倍晴明 的影響吧。而想到安倍晴明，其實腦子裡出現的又是棋靈王裡的那個誰.... 這印象影響真是深遠。
這是漫畫書，說的是一個在晚上營業的食堂裡的人的故事。一小篇一小篇，淡淡的，真實人生裡的故事。不一定完滿，有時無奈，有時歡笑，就是真實生活中會發生在我們身邊的情節，就是這樣而增加了很多說服力。
好佩服作者喔，想必是有一顆溫暖的心及滿滿的人生歴練吧。

趁著星期天有空,一鼓作氣再拼一下地瓜吐司。成品大致看起來不錯,不過地瓜泥有點少,原因分量還不會估,以為太多而只用了半個地瓜。沒想到烘出來變這樣,感覺好像沒有料。
上次作的時候,因為要甩打出薄膜,在廚房大力拍打,弄待保全打電話上來問是不是在施工。後來第二次是拿了砧板放在腳上,然後甩在砧板上,效果是達到了,但很不好施力。這次自己胡亂想了方法:就像老師教滾圓時的方法,把麵糰表面往外拉,然後底部一直往裡塞,我不確定這樣對不對,但似乎把麵糰拉長的這個動作,和甩打有同樣的作用。不管如何,我用這個方法成功揉出可以拉出薄膜的麵糰,算是意外的發現。
清明節到了,北投家裡的桑椹又長出來了,爸爸特地帶了一些過來,接下來就來挑戰看看吧! 成果

沒想到，很快的，我已經完成了今年的第一個目標：學會需要發起來的麵點，我成功的作出了牛奶吐司！！
這是在烤之前第二次發酵，漲大到吐司盒九分滿的狀況。
這是烤出來的成品。
還沒試作過甜麵包，但是想先來試看看地瓜吐司看看。

其實一開始沒有想要看的，因為不想一窩蜂，不想好像不佩服賈伯斯就沒跟上潮流一樣，然後過了這麼久，為了自己一月一書的諾言，想起同事有這麼一本書，才決定看看。
有些既定的印象很難改變，也就是他的壞脾氣。所以儘管他帶給這個世上一些美好的東西，我還是不會很喜歡他。畢竟，世上沒有 iPhone 我們不會死，但遇上不是和樂的人可真是讓人厭煩得很。所以，管他什麼設計，那不是我覺得最重要的東西。
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我 覺得比較震撼的是賈伯斯回到蘋果時，直指他們的問題在產品，十年的時間內沒有什麼新的產品出現(這裡頭包括另一個震撼：他們有幾百種規格上差異的麥金 塔)。十年裡沒有新的東西！只是在深感訝異的同時，回頭看看自己的工作，又創新在哪裡了？我們不也就像規格變化一樣，不停地種些小花小草來搞死自己？
聚 焦也是值得學習的地方，他回到蘋果後，能夠大刀闊斧地砍掉許多案子，然後讓公司專心在少數幾個項目中。我想這真的是難能可貴的地方，身為公司的領導者，能 深切了解到這點並加以實行，員工還能不聚焦嗎？所以當我們什麼都想要，卻又感嘆資源不足時，有沒有想過我們真正要作的是什麼？

中種麵糰
中種法的意思是先用大部份的麵粉及酵母先行發酵，減少發酵時間。因酵母若是與糖鹽接觸，發酵會變慢。將大部份的水先加入酵母攪拌，目的在確保酵母都接觸到水，若是酵母與麵粉或其他材料一起下，因其他材料顆粒小，容易吸水，酵母吸收的水會較少，會影響發酵。加入麵粉（約全量之70﹪）。攪拌機先以低速攪拌，以防粉塵飛起，待結成團後，改以中速攪拌，攪拌至麵團表面有點光滑，攪拌機會聽到趴趴的聲音(看起來就是麵糰被捲起，又被甩到攪拌缸壁的狀態)。手動也是弄到有點光滑的程度。取出麵糰整理一下，放入發酵箱約20分鐘。取出麵糰，此時狀態應該有點水水的，稍微拉扯一下，要能看見蜂窩狀的氣孔才算完成。

以前姑姑總是說表姐的兒子阿遠, 愛套上高跟鞋,拿著她的袋子說是要去買菜, 所以我常常問鈞鈞是不是要去買菜, 但事實上我很少帶他去市場, 因為小時候推著嬰兒車不好走, 大了以後需要抱著他又覺得重, 所以要一起買菜這件事, 我想要等他能夠穩重地走路後才比較有可能吧。
話說週日外食之後, 順道跑去超市買東西, 於是把菜籃交給鈞鈞, 天知道那個超市菜籃其實還蠻大的, 我想應該可以把他裝在裡面才對。我把菜籃交給他, 菜籃很大他拿不起來, 於是他拖著在地上走, 我拿了一些菜放到籃子裡, 他很高興地跟在後面, 隨著東西變多, 我想看看他會有什麼反應, 在買甜不辣的時候, 他突然把籃子放下走過來, 原本我以為太重他要放棄了, 結果他是走過來接走我手上的甜不辣! 當埸覺得好感動又好可愛。
有的人會覺得我很殘忍, 為什麼要叫小孩子作這樣的事, 不過, 為什麼不能呢? 不是都說父母的高度決定孩子的未來嗎? 如果總是不行不行, 不好和危險, 我們如何知道孩子可以作到什麼地步呢? 就算他作不到, 其實父母也在旁邊看著, 不是嗎?
我很喜歡讓他服務,我也喜歡他拖著籃子幫忙作事, 我真的覺得他也以他自己能作和大人一樣的事情而高興著。 父母啊真的不要小看自己兒女的能力!

一開始在興頭上，動得比較多，可以明顯見到後來變少了，一個月裡勉強有 10 天有動到，不過每次都不到30 分鐘(其實只有 15 分左右就累到汗如雨下)。三月份想必更慘，不管了，就期許自己多加努力吧。

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第一次上課，感覺來了很多家庭主婦，只有三個男生。好奇的是，大家真的是為了考證照來的嗎？
這次一開始有講些需知，時間不夠，所以沒有麵包可以吃。
作了些印象中的筆記：
中種法和直接法的差異：中種法是將全部材料中的部份麵粉(70%)，大部份的水及一半的酵母先行取出攪拌發酵。由於這個部份未含有鹽糖等材料，發酵時間可以縮短，待發酵完成後，再混合剩餘的材料繼續動作，類似於老麵的意思。  (1)酵母為什麼不也多放？(2)只是為了時間縮短？(3)那為什麼不全部麵粉都下，待發酵完成再加鹽糖？(4)口感會有差嗎？
1. 水+酵母攪拌 目的在使酵母都接觸到水，若是與麵粉或其他材料一起下，其他材料顆粒小，容易吸水，酵母吸收的水會較少
2. 加入麵粉
3. 機器先以低速攪拌，以防粉塵飛起
4. 待結成團後，改以中速攪拌，攪拌至麵團表面有點光滑，攪拌機會聽到趴趴的聲音(看起來就是麵團被捲起，又被甩到攪拌缸的狀態)
5. 此時麵團可以撐起較厚的薄膜，薄膜撐破後，斷面為鋸齒狀
6. 取出麵團整理一下，放入發酵箱約一小時
7. 取出麵團，狀態應該有點水水的，稍微拉一下，可以看見蜂窩狀的氣孔
8. 準備主麵團
9. 倒入其他材料時，每種材料不要都合倒在中間，而是每一種倒在一個角落，這樣可以明確看到已經準備了幾種，以免忘記時看不出來
10. 未在1中用到的水和酵母，先倒入攪拌鍋中，目的同1
11. 倒入奶油以外的材料攪拌，攪到同 4 的狀態
12. 奶油切碎，加入麵團攪拌，一樣攪到 4 的狀態
13. 此時麵團可以拉出很薄的薄膜，薄膜撐破後，斷面為圓滑狀
14. 再放入發酵箱約20分鐘
15. 麵團取出後分割成小塊
16. 滾圓後再放置 ？分鐘
17. 桿成長條狀，長度約比桿麵棍長一些，靜置兩三分鐘，翻面。桿完後若不靜置，翻面後麵團會縮回來
18. 摺三折，放到旁邊靜置十分鐘
19. 再桿成長條狀，捲起來。捲的時候，頭兩下要把麵團壓緊，接下來才真的用捲的，捲到最後時麵團要弄薄一點，才會好看，而且要壓緊
20. 捲好的麵團放到模具中，再發酵到九分滿即可進烤箱
21. 烤一半時間時，要轉個方向再烤
22. 判斷烤好的方法，噴一點水到模具壁，立刻汽化就是好了，若是水滴狀留在壁上，就是還沒好

問題：
1. 再問一次手動製作的方式（總不會這樣就要買一台攪拌機吧）
2. 直接法的話，麵團第一次發酵後是接步驟幾
3. 酵母顆粒大小有差嗎

2012 計劃中的麵點課程總算要開始了。由於拖了太久，幾乎有點忘了這件事，228 連假時突然想起，開始狐疑新北市政府的人是不是忘了這件事，原先說要口試，結果一點消息也沒有？
想著今天一早到辦公室時要立刻打去問，不然週五就要開課了怎麼得了。沒想到新北市政府的人自己先打來了，說第一天希望能早點到，還說要帶個盒子，可能有成品可以帶回家吃
真是令人期待，只可惜第二天要補班，不然就可以立刻下場練習了。