屁屁人的部落格

週二時社大的同學帶了紫蘇茶與大家分享,味道香香的很好喝。週六上屋頂菜園的時候,特地向他請教了一下,原來作法其實很簡單:
1. 紫蘇葉一把,洗淨。
2. 一鍋水,放入紫蘇葉,加熱約十分鐘(我大概煮十五分鐘)據說久煮也無用。
3. 加冰糖調味。

因為一次失敗的木材麵包, 下手買了壓麵機(說真的, 我實在太有耐心了, 想當年在電視上看到這神奇的壓麵機, 少說也過了十年為吧? 居然都可以忍住不下手)
在終於完成偉大的木材麵包後, 答應小屁要作麵給他吃, 既然要作當然要作健康的, 第一個想到的就是: 波菜麵。小屁還搞不懂顏色,可是會區分綠燈和紅燈, 所以我告訴他要作綠燈的麵給他。
 
外觀大致上看起來還OK, 不過後續處理搞不懂, 作好分一團一團放在塑膠袋還是會因為重力而壓成一團, 這次我把麵條拿去吹電扇, 一直翻動,讓比較濕的部份吹乾。 沒想到結果是麵條變乾, 就像王子麵一樣, 想要拉扯分開, 就從中間斷掉, 結果變成短短麵…

上次試作了蘿蔔糕, 沒有得到好的迴響, 不死心的我, 決定再下手年糕!
 
材料:
糯米粉:3oo克

在自由時報上看到簡單的作法, 決定來試看看:
材料 (我估計作出來是兩個男生吃得飽的份量)
高筋麵粉 250 克
酵母 3.5 克
水 150 克 (估計值)

最後一次上課時，老師作了五峰吐司，麵糰特別黏，問了老師，說是中種麵糰前一天晚上就作好了。作出來的麵包好濕潤軟綿喔，放在塑膠袋沒有怎樣特別保存，感覺還是好好吃喔，所以我決定自己來試看看這種作法：
中種麵糰：
高筋麵粉 - 430 g
水 - 270 g
酵母 - 原本中種法用的是 7 g，因為要放一整晚，所以改用 4 g

這個禮拜作了失敗的法國麵包，所以沒有吐司。這幾天沒有煮飯，所以也沒有稀飯可以當早餐。腦筋動到饅頭上，一直以來因為沒有蒸籠，所以沒有作，最近在網路上看到也有人是用電鍋作的，於是昨晚很積極的開始動手。
材料：
中筋麵粉：200 g
酵母：1/4 匙
鹽：1/8 匙

於是，我真的作了味噌吐司
照網路上查到的資料，加了麵粉重 5% 的味噌，為了怕味道被奶粉搶走，刻意減少了奶粉，奶油的量也因為健康的理由減少，其他則和原來的吐司一樣沒有改變。
烤好了，其實沒有什麼味噌的味道，不說也沒有人會想到，呵呵，看來只是滿足我的好奇心罷了。

之前的吐司其實會比較乾、比較硬,我一直以為是自己沒有外加什麼化學材料的關係,後來又一次吃到老師作的,他也沒添加什麼,可是感覺就比較濕軟。不禁讓我仔細思考我到底哪裡弄錯了。
結果還是我的粗心。就像我第一次作的時候,根本沒注意檢查就用了中筋麵粉一樣,這次的狀況是因為我的神兵利器太強了:他既可以發酵又可以烘烤,所以我在發酵檢查OK以後,就直接轉成烘烤,問題出在烘烤前要先預熱,我變成預熱時已經把麵糰放進去了,難怪吐司會比較乾硬,四週硬的部分也比較多。
今天針對這個部份作改進,果然烤出不同的吐司了!感動的是柯小屁終於肯吃我的吐司了(之前他都聞一下就調頭不肯吃)!也需是摸起來的觸感變好了?也或者因為我把奶油的分量減少?總之我很開心地看著他把吐司吃完,然後對我說「還要」。(突然覺得我的滿足點真低)。
北投的家人真辛苦,在我的親情壓力下吃了許多硬吐司…

自己作吐司到底划不划算呢?一般直覺反應:一定是比較便宜的啦!但,真的是這樣嗎?於是我決定來算一下。

項目重量(g)價格(元)每次用量價格高筋麵粉10006331119.6酵母484554.7糖50037312.3鹽10004650.2蛋60045312.3奶粉600140184.2奶油200803112.4







合計45.7

奇怪,怎麼會這樣子? 這只是小條的吐司耶! 所以: 自己作並沒有比較省錢。(除非我算錯某些價錢)。不過換些別的角度來想:

趁著星期天有空,一鼓作氣再拼一下地瓜吐司。成品大致看起來不錯,不過地瓜泥有點少,原因分量還不會估,以為太多而只用了半個地瓜。沒想到烘出來變這樣,感覺好像沒有料。
上次作的時候,因為要甩打出薄膜,在廚房大力拍打,弄待保全打電話上來問是不是在施工。後來第二次是拿了砧板放在腳上,然後甩在砧板上,效果是達到了,但很不好施力。這次自己胡亂想了方法:就像老師教滾圓時的方法,把麵糰表面往外拉,然後底部一直往裡塞,我不確定這樣對不對,但似乎把麵糰拉長的這個動作,和甩打有同樣的作用。不管如何,我用這個方法成功揉出可以拉出薄膜的麵糰,算是意外的發現。
清明節到了,北投家裡的桑椹又長出來了,爸爸特地帶了一些過來,接下來就來挑戰看看吧! 成果