紅豆吐司－屁屁人的部落格

最後一次上課時，老師作了五峰吐司，麵糰特別黏，問了老師，說是中種麵糰前一天晚上就作好了。作出來的麵包好濕潤軟綿喔，放在塑膠袋沒有怎樣特別保存，感覺還是好好吃喔，所以我決定自己來試看看這種作法：

中種麵糰：
高筋麵粉 - 430 g
水 - 270 g
酵母 - 原本中種法用的是 7 g，因為要放一整晚，所以改用 4 g

主麵糰：
高筋麵粉 - 190 g => 我改用全麥 130 g + 高筋 60 g
水 - 40g
酵母 - 3 g
糖 - 60 g，因為紅豆餡會甜，所以我改放 30 g
鹽 - 10 g
奶粉 - 30 g
奶油 - 60 g，我已經從 45 g，30 g 降到沒有用奶油了
蛋 - 62 g，很難剛好，我是直接用一顆

紅豆餡：
紅豆一杯，加水浸泡過夜
水倒掉後，再加水於電鍋蒸煮，外鍋加一杯水煮兩次至紅豆熟透變軟
把紅豆撈出來，加糖攪拌 (我沒有記加的量，反正邊加邊試味道；我是用平底鍋加熱攪拌去作)

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目前看起來是有比較濕軟，至於是否能像老師的五峰維持那麼久，就還要再觀察。

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不過這真把我弄糊塗了，長時間製作的中種，是否就是所謂的老麵呢？