屁屁人的部落格

這個禮拜作了失敗的法國麵包，所以沒有吐司。這幾天沒有煮飯，所以也沒有稀飯可以當早餐。腦筋動到饅頭上，一直以來因為沒有蒸籠，所以沒有作，最近在網路上看到也有人是用電鍋作的，於是昨晚很積極的開始動手。

材料：
中筋麵粉：200 g
酵母：1/4 匙
鹽：1/8 匙
黑糖：15 g
鮮奶：原先用 85 g，後來大約加到 95 g。
註1：這原本只是鮮奶饅頭而已，我自作主張把砂糖代換成黑糖，感覺微甜而已，並不是很有黑糖味，想作黑糖饅頭的要再多放)。
註2：我的酵母好像有量錯，放的量可能不到 1/4 匙，所以發得不是很好。
註3：這樣作出來的量，去除邊邊不算，大約是三顆的量（不過每一顆大概是外面賣的一半到1/3左右，當這可能就是因為酵母的關係）。

作法：
1. 酵母加入鮮奶中攪拌均勻。
2. 混合粉類材料。
3. 酵母水加入粉類中攪拌。這邊有人說成團就好，也有人說揉至光滑為止，我是用力揉捏大約7分鐘左右。
4. 發酵。我是在神兵利器中以 45度 發酵 20 分鐘；否則可能要發酵 40分至1小時。判斷的標準和麵包一樣：出現蜂窩狀。
5. 桿捲(我不確定是不是這樣稱呼)。麵團取出後，桿成長方形，然後捲起來，去除頭尾兩端不完整的部份，中間的部份切成三段。
6. 發酵。麵團放到饅頭紙上，再到神兵利器中發酵，原本預計也是放20分鐘，但因為他一直沒有漲到兩倍大，所以放得比較久，最後看他好像不再變大，就決定開始蒸。
7. 蒸。網路上看到的作法是：大同電鍋加一杯水，把饅頭放入，鍋蓋要留點縫，然後開始蒸，蒸好後不要馬上開蓋，否則表面會變皺，要讓他自然慢慢冷卻。

結果：
有圖有真相，可是相機丟掉了，手機拍的傳不上來，還要再等等。
牛奶的香氣很淡，吃起來有淡淡的味道，不知道怎樣才會有很濃郁的奶香？黑糖味也淡，可以再多加。
不知道為什麼蒸好後表面會看起來不大一樣，好像有一層油亮的皮，市面上賣的就不好，還要再研究