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昨天一肚子疑問, 今天到公司巴著有經驗的同事一直問, 答案如下:
一種方法是蒸芋頭的時候就先加糖, 糖化掉時會有水; 另一個則是芋泥(粉)要加蕃薯粉以及糖的時候, 要加水(我昨天以為是作弊的方式, 結果是正確的作法). 一定要加了水以後, 才有可能會變成糰!!
另外, 為什麼外面作的芋圓不好吃呢? 因為外面的芋頭是用果汁機打的, 所以水很多, 然後就因為水很多, 需要更多的粉才能變成芋泥糰, 這樣算起來, 芋頭的成份很少; 而自己作的芋圓, 加粉是為了增加 Q度, 加水只是為了讓他能成糰, 所以作起來可以說整個都是芋頭, 自然又香又有味道
一種方法是蒸芋頭的時候就先加糖, 糖化掉時會有水; 另一個則是芋泥(粉)要加蕃薯粉以及糖的時候, 要加水(我昨天以為是作弊的方式, 結果是正確的作法). 一定要加了水以後, 才有可能會變成糰!!
另外, 為什麼外面作的芋圓不好吃呢? 因為外面的芋頭是用果汁機打的, 所以水很多, 然後就因為水很多, 需要更多的粉才能變成芋泥糰, 這樣算起來, 芋頭的成份很少; 而自己作的芋圓, 加粉是為了增加 Q度, 加水只是為了讓他能成糰, 所以作起來可以說整個都是芋頭, 自然又香又有味道
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