屁屁人的部落格

第一次上課，感覺來了很多家庭主婦，只有三個男生。好奇的是，大家真的是為了考證照來的嗎？

這次一開始有講些需知，時間不夠，所以沒有麵包可以吃。

作了些印象中的筆記：

中種法和直接法的差異：中種法是將全部材料中的部份麵粉(70%)，大部份的水及一半的酵母先行取出攪拌發酵。由於這個部份未含有鹽糖等材料，發酵時間可以縮短，待發酵完成後，再混合剩餘的材料繼續動作，類似於老麵的意思。  (1)酵母為什麼不也多放？(2)只是為了時間縮短？(3)那為什麼不全部麵粉都下，待發酵完成再加鹽糖？(4)口感會有差嗎？

1. 水+酵母攪拌 目的在使酵母都接觸到水，若是與麵粉或其他材料一起下，其他材料顆粒小，容易吸水，酵母吸收的水會較少
2. 加入麵粉
3. 機器先以低速攪拌，以防粉塵飛起
4. 待結成團後，改以中速攪拌，攪拌至麵團表面有點光滑，攪拌機會聽到趴趴的聲音(看起來就是麵團被捲起，又被甩到攪拌缸的狀態)
5. 此時麵團可以撐起較厚的薄膜，薄膜撐破後，斷面為鋸齒狀
6. 取出麵團整理一下，放入發酵箱約一小時
7. 取出麵團，狀態應該有點水水的，稍微拉一下，可以看見蜂窩狀的氣孔
8. 準備主麵團
9. 倒入其他材料時，每種材料不要都合倒在中間，而是每一種倒在一個角落，這樣可以明確看到已經準備了幾種，以免忘記時看不出來
10. 未在1中用到的水和酵母，先倒入攪拌鍋中，目的同1
11. 倒入奶油以外的材料攪拌，攪到同 4 的狀態
12. 奶油切碎，加入麵團攪拌，一樣攪到 4 的狀態
13. 此時麵團可以拉出很薄的薄膜，薄膜撐破後，斷面為圓滑狀
14. 再放入發酵箱約20分鐘
15. 麵團取出後分割成小塊
16. 滾圓後再放置 ？分鐘
17. 桿成長條狀，長度約比桿麵棍長一些，靜置兩三分鐘，翻面。桿完後若不靜置，翻面後麵團會縮回來
18. 摺三折，放到旁邊靜置十分鐘
19. 再桿成長條狀，捲起來。捲的時候，頭兩下要把麵團壓緊，接下來才真的用捲的，捲到最後時麵團要弄薄一點，才會好看，而且要壓緊
20. 捲好的麵團放到模具中，再發酵到九分滿即可進烤箱
21. 烤一半時間時，要轉個方向再烤
22. 判斷烤好的方法，噴一點水到模具壁，立刻汽化就是好了，若是水滴狀留在壁上，就是還沒好

問題：
1. 再問一次手動製作的方式（總不會這樣就要買一台攪拌機吧）
2. 直接法的話，麵團第一次發酵後是接步驟幾
3. 酵母顆粒大小有差嗎